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본 화면은 컴퓨터 자격증 기출문제 전자 문제집(CBT) Ver : 2.1 기능중 일부인 문제와 답보기 화면입니다.
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제빵기능사 필기 기출문제 2008년10월05일 및 CBT에 오자 및 이상이 있을 경우 신고 바랍니다.
제빵기능사 필기 기출문제 및 CBT 2008년10월05일
| 1. |
케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은? |
| 가. |
케이크의 종류에 따라 반죽량을 다르게 패닝한다. |
| 다. |
팬용적을 구하기 힘든 경우는 유채씨를 사용하여 측정할 수 있다. |
| 라. |
비중이 무거운 반죽은 분할량을 작게 한다. |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 2. |
푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은? |
| 다. |
우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화될 때까지 끓인다. |
| 라. |
다른 그릇에 계란, 소금 및 나머지 설탕을 넣고 혼합한 후 우유를 섞는다. |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 3. |
무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 라. |
촉촉한 상태를 오랫동안 유지시켜 신선도를 높이고 부드러움이 지속되는 특징이 있다. |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 5. |
케이크 반죽의 ph 가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은? |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 6. |
언더베이킹(under baking)에 대한 설명 중 틀린 것은? |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 7. |
다음 제품 중 정형하여 패닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 84%
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| 8. |
다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은? |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 100%
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정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 10. |
아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은? |
정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 90%
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| 11. |
다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 100%
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| 12. |
다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 13. |
스펀지 케이크를 부풀리는 주요 방법은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 100%
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| 14. |
데블스 푸드 케이크 제조시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은? |
정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 15. |
다음 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유가 아닌 것은? |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 16. |
2차 발효시 발효실 의 평균 온도와 습도는? |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 17. |
냉동반죽 법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 18. |
팬 기름칠을 다른 제품 보다 더 많이 하는 제품은? |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 91%
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| 19. |
냉동반죽의 가스 보유력 저하요인이 아닌 것은? |
| 다. |
냉동시 탄산가스 용해도증가에 의한 기포수의 감소 |
| 라. |
냉동과 해동 및 냉동저장에 따른 냉동반죽 물성의 강화 |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 20. |
발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은? |
정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 100%
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| 21. |
다음 중 표준 스트레이트법 에서 믹싱 후 반죽 온도로 가장 적합한 것은? |
정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 22. |
식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은? |
정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 23. |
굽기를 할 때 일어나는 반죽의 변화가 아닌 것은? |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 93%
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| 24. |
소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은? |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 25. |
베이커스 퍼센트(bakers percent)에 대한 설명으로 맞는 것은? |
| 가. |
전체 재료의 양을 100%로 하는 것이다. |
| 라. |
물과 밀가루의 양의 합을 100%로 하는 것이다. |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 100%
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| 26. |
식빵의 표피에 작은 물방울이 생기는 원인과 거리 가 먼 것은? |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 27. |
원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은? |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 28. |
반죽의 혼합과정중 유지를 첨가하는 방법으로 옳은 것은? |
| 가. |
밀가루 및 기타재료와 함께 계량하여 혼합하기 전에 첨가한다. |
| 나. |
반죽이 수화되어 덩어리를 형성하는 클린업 단계에서 첨가한다. |
| 다. |
반죽의 글루텐 형성 중간 단계에서 첨가한다l |
| 라. |
반죽의 글루텐 형성 최종 단계에서 첨가한다. |
정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 29. |
빵제품에서 볼 수 있는 노화현상이 아닌 것은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 30. |
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은? |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 80%
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| 31. |
탈지분유를 빵에 넣으면 발효시 ph 변화에 어떤 영향을 미치는가? |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 32. |
일반 식염을 구성하는 대표적인 원소는? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 33. |
제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는? |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 100%
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| 34. |
패리노그래프(farinograph)의 기능이 아닌 것은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 35. |
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 36. |
베이킹파우더의 일반적인 구성 물질이 아닌 것은? |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 38. |
자당을 인버타아제로 가수분해하여 10.52%의 전화당을 얻었다면 포도당과 과당의 비율은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 39. |
제과/제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 100%
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| 40. |
제빵용 밀가루에 함유된 손상전분 함량은 얼마 정도가 적합한가? |
정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 41. |
코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은? |
| 가. |
초코렛 리쿠어(chocolate liquor)를 압착. 건조한 것이다. |
| 나. |
코코아 버터(cocoa butter)를 만들고 남은 박(press cake)을 분쇄한 것이다. |
| 다. |
카카오 니브스 (cacao nibs)를 건조한 것이다. |
| 라. |
비터초코렛(bitter chocolate)을 건조, 분쇄한 것이다. |
정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 42. |
건조 글루텐에 가장 많이 들어있는 성분은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 100%
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| 43. |
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은? |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 88%
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정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 45. |
계란 흰자에 소금을 넣었을 때 기포성에 미치는 영향은? |
정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 46. |
건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타성분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은? |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 47. |
다음 중 2가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보조 효력이 가장 큰 것은? |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 48. |
글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 콜린이 결합한 지질은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 49. |
산과 알칼리 및 열에서 비교적 안정하고 칼슘의 흡수를 도우며 골격 발육과 관계 깊은 비타민은? |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 50. |
혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 51. |
식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은? |
| 가. |
변패를 일으키는 각종 미생물의 증식을 억제할 것 |
| 다. |
식품의 성분과 반응을 잘하여 성분을 변화시킬 것 |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 92%
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정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 53. |
일반적으로 화농성 질환 또는 식중독의 원인이 되는 병원성 포도상구균은? |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 54. |
대장균 O-157 이 내는 독성물질은? |
정답 : [가]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 55. |
탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은? |
정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 100%
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정답 : [다]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
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| 가. |
반죽 중에서 가스가 발생하여 제품에 독특한 다공성의 세포 구조를 부여한다. |
| 나. |
식품첨가물 공전상 팽창제로 암모늄명반이 지정되어있다. |
| 다. |
화학적 팽창제는 가열에 의해서 발생되는 유리탄산가스나 암모니아가스만으로 팽창하는 것은 아니다. |
정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 100%
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| 58. |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? |
| 나. |
많은 양의 균 또는 독소에 의해 발생한다. |
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
|
정답 : [라]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 알수없음
|
| 60. |
세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은? |
정답 : [나]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 100%
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컴퓨터 자격증 기출문제 해설달기 프로젝트 제빵기능사 필기 기출문제 및 CBT 2008년10월05일을 이용해 주셔서 감사합니다.
